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糯米酒对于客家人来说

2020-02-15 来源:

糯米酒对于客家人来说,是一种必不可少的生活必需品。无论是在假日庆典,还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影。酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能,客家糯米酒不同于其他酒类,清淡如水,入口甘甜,而且营养价值也非常高。

客家糯米酒的做法

客家糯米酒具有独特的清香,而且味道酸甜,甘冽清爽,不仅可以当作酒类饮用,而且还可以用来做菜,下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。

做法一:客家糯米酒红糖汤圆

用料:汤圆数颗,客家糯米酒四勺,红枣数枚,红糖三勺

做法:

1、煮一碗水,水开后加入酒酿和红枣,继续煮沸;

2、加入汤圆,将汤圆煮至浮起就好;

3、起锅前加入红糖,搅拌至溶解即可。

做法二:客家糯米酒海带炖鸡

原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,客家糯米酒适量

做法:

1、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。

2、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内。

3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。

4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂,加入精盐、味精。

5、烧至鸡肉入味,出锅装汤盆。

客家糯米酒能够去除肉类腥味,提升香气,用来做菜十分美味。

客家糯米酒怎么酿制

客家糯米酒的味道非常好,而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素,那么,客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。

1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了;

4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

这样,客家糯米酒就酿制完成了,对于客家人来说,酿制糯米酒是一项必备的技能,大家只要按照步骤来,也同样能酿制出美味的糯米酒。

客家糯米酒的营养价值

客家糯米酒不仅是一种非常美味的饮品,而且其中含有非常丰富的营养物质,经常饮用对人体有很大的好处。那么,下面我们就来具体看一下客家糯米酒的营养价值吧。

客家糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇浓郁,香味独特,且乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,除有强身健体、滋润补益外,还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用,又可为调料用于菜肴的烹饪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺,氨基戊醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味,还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质使菜肴增味。

客家糯米酒味道非常清淡,酒精含量较少,所以非常适合日常生活中长期饮用。

客家糯米酒的度数高不高

糯米酒是用糯米酿制的一种黄酒,一般来说,度数都比较低,那么,客家糯米酒的度数又是多少呢?下面我们就来一起看一下吧。

客家糯米酒是一种汉族传统名酒,客家人民利用糯米,通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒之所以会被称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言的,那酒清淡如水,非常好入口。

客家糯米酒由于原料和酿制等因素,酒精的含量非常低,度数一般不会超过10度,所以口味非常清甜,可以说是老少咸宜的一种饮品。

但是,我们需要注意的是,客家糯米酒虽然酒精含量非常低,但是“后劲”很大,所以千万不可贪杯。如果酒量小的话,可以在客家糯米酒里渗入一定分量的沸水,这样喝起来就不容易醉了,糯米酒既可冷饮,又可热喝。

总的来说,客家糯米酒度数不高,但后劲较大,喝时应当适量。

客家糯米酒与普通糯米酒的区别

糯米酒是一种非常常见的酒类,那么,客家的糯米酒和平时我们喝的普通糯米酒之间究竟有什么区别呢?下面我们就来一起了解一下吧。

客家糯米酒,不但颜色清,口感好,而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲,是客家妇女坐月子的上好补品。客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒虽然很好,但是在实质上,客家糯米酒与我们平时喝的糯米酒并没有什么太大的区别,因为都是用糯米为原料酿制的,一些商家为了炒作概念,往往会夸大其词,消费者要学会判断。

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