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蚕豆鲜笋是以新鲜的嫩蚕豆和鲜笋炒制而成

2020-02-15 来源:

蚕豆鲜笋是以新鲜的嫩蚕豆和鲜笋炒制而成,此菜不仅营养丰富,具有保健功效,而且好吃又好看。现将蚕豆鲜笋的做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。希望大家都能做出更好吃的蚕豆鲜笋。

做法一:鲜笋剥好,洗好,切片,进开水锅煮个3-5分钟,捞出备用。蚕豆剥好洗净。油烧热,放葱花,辣椒干爆出香味,下雪菜、笋片、蚕豆米,大火煸炒,略放点糖,至于盐,要看雪菜的咸度来酌情来放,炒至蚕豆米酥了即可。

做法二:鲜笋,蚕豆,金华火腿,鸡汤,鸡粉,盐各适量。鲜蚕剥去外衣,鲜笋剥皮切小片后在热盐水里煮两三分钟去涩,捞出备用,金华火腿切小片,用1:10的比例将淀粉与水调成水淀粉;如果没有现成的鸡汤,就用高汤精能类似的东西兑一碗鸡汤。

加热锅,倒入油,油温后放入火腿片炒香。放入蚕豆和鲜笋翻炒,倒入鸡汤,没过菜。同时加入盐调味。盖上盖子,用小火焖大约8分钟,或至蚕豆软,倒少许鸡粉提鲜。倒入淀粉水勾一个薄芡即可。

做法三:嫩蚕豆瓣250g,鲜笋250g,火腿25g,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,太太乐鸡精1茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙,香油1茶匙,油150ml,清水(或鸡汤)半杯。嫩蚕豆瓣洗净沥水。鲜笋去皮和老茎,切滚刀小块。火腿切成蚕豆大小的片。

大火烧热炒锅,放油烧至六成热,放入鲜笋过油,煎炸约3分钟,鲜笋半熟时加入蚕豆瓣翻炒,两者都已熟时盛入漏勺内沥油。炒锅内留1汤匙(15ml)的底油,大火烧热,倒入蚕豆瓣、鲜笋和火腿片,加入半杯清水(或鸡汤)浇开,调入盐、鸡精、白砂糖、料酒和白胡椒粉,略烧一会儿。最后汤汁见少时,用水淀粉勾芡,淋入香油,炒匀即可。

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