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鹅肝

2020-02-15 来源:

香煎鹅肝的做法 香煎鹅肝用什么配料 香煎鹅肝酱汁怎么做

鹅肝,和鱼子酱、松花并列为世界三大美味,是极具贵族气息的菜肴之一。香煎鹅肝是普遍的做法,平底锅中加入调和油或橄榄油,然后将用咸盐腌过的鹅肝在小火作用下慢慢煎至金黄。煎好鹅肝后,需接着做酱汁,用树莓、红加仑或者鲜橙都可以做出甜美的酱料,之后将其淋在鹅肝上。轻轻切一小块鹅肝,送入口中,几乎不用咀嚼,鹅肝柔嫩的口感会令人沉浸在罗曼蒂克之中,再配上一瓶微甜的波特酒,细腻爽口。如果你手中刚好有一个鹅肝,你要拿它怎么办?

香煎鹅肝的做法

香煎鹅肝,在悠闲的周末找到一个平底锅,小火加热之后倒入调和油或者橄榄油,将切好的优质鹅肝放入锅中香煎,记住在下锅之前先腌一下鹅肝哦,撒点咸盐、黑胡椒,这样更加入味。在鹅肝接触油锅的一刻,瞬间飘香,香气似乎长了翅膀会钻进鼻孔里,引人垂涎。

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【香煎鹅肝】

食材:蒜、葱、鹅肝、橄榄油、盐、红酒、苹果片、莳萝叶、面包片、淀粉。

做法:

1、首先将蒜、葱洗净切末,鹅肝切片,然后沾上少量的淀粉。

2、小火热锅,倒入橄榄油,放入蒜、葱炒香,接着放入鹅肝,记住小火慢慢煎哦。

3、将鹅肝煎至两面金黄的时候加入盐调味。

4、放入几片面包,面包也吸收了橄榄油以及鹅肝的香味,将其煎至金黄后盛出。

5、平底锅倒入少量红酒,充分和鹅肝接触之后盛出。

6、现在是摆盘的时间了,放入几片苹果,平衡鹅肝的腻感,之后摆上鹅肝和煎好面包片,最后撒上莳萝叶开吃啦。

香煎鹅肝用什么配料

鹅肝,这种既熟悉又陌生的食材,不是土豪的话只好偶尔奢侈一番了,但是如果有机会得了一块甚至是一整个鹅肝,你知道香煎鹅肝的时候要加入哪些配料?

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做香煎鹅肝和煎牛排的时候都要腌一下食材的哦,煎牛排用大蒜涂抹两面,加入黑胡椒或者白胡椒,而煎鹅肝的时候,也同样要稍微腌一下的哦,但其实是比较简单的。腌鹅肝要用到咸盐、白糖、黑胡椒,虽然是说腌,但其实只需要将上面三种材料撒在鹅肝表面就可以下锅煎了。

当鹅肝接触油锅的一瞬间,香味已经开始撒开,蔓延至整个空间,仿佛钻进了你的鼻孔,真的无孔不入啊,被它的香味深深折服了。基本上准备好白糖、调和油或者橄榄油、咸盐以及黑胡椒,就能做出带有浓浓法式味道的香煎鹅肝啦,在家也能感受这罗曼蒂克般的视觉味觉嗅觉享受。

煎鹅肝的酱汁怎么做

煎好鹅肝之后,其实整个烹饪过程还结束,因为鹅肝的口感比较油腻,一般会做一些酱汁淋在煎好的鹅肝上面,来平衡鹅肝腻腻的口感。所以说这个酱汁的制作是十分重要的呢,酸爽的酱汁搭配鹅肝一起吃就很适合啦,甜爽的如鲜橙、苹果还可以用到酒醋呢。切一小块鹅肝蘸一蘸酱汁,送入口几乎不用咀嚼,既可以平常到鹅肝的独特的口感,又不会太油腻。

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那要怎么做酱汁呢?这个也是因个人口味决定的,如果你足够挑剔,那么树莓、红加仑以及波特酒做成的酱汁绝对能给予你视觉、味觉的大满足。锅中放些黄油,小火慢慢融化,依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁,之后淋在鹅肝上面,吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁,口感独特,甜爽不腻。

不过要买齐树莓、红加仑、波特酒对于某些地区的朋友有些难度,可以用鲜橙、酒醋做酱汁哦,如果时间比较赶,那切上几片苹果、草莓以及准备一些百香果而是ok的哦。

香煎鹅肝煎多久才熟

鹅肝,不要说它就是很伟大的一种食材,极具贵族气息,想要得到一个优质的鹅肝不是易事。有些人会这样认为,与它地位相反的是,鹅肝煎起来还算是简单的,有这种想法的人想必不是名厨就是大师级人马。对于缺少经验的厨师来说,要煎出口感柔嫩、细腻,正宗的法式煎鹅肝可不是人人都能做到的。

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香煎鹅肝,其实令其价值不菲的不是它原本的身价,而且背后烹饪的人工。能够有机会接触鹅肝的厨师是讲究资格的,煎出正宗口味的鹅肝,不能少名师的指导呢,所以说香煎鹅肝要怎么吃只好是土豪们关心的事情。香煎鹅肝难就难在火候的把关上,由于鹅肝很柔嫩,过火了会煎糊。

煎鹅肝是很考究技术的,需要很长时间的火候。想煎鹅肝,一定要小火微煎,两面都要煎到金黄色,碰它的时候稍微有点发硬,一不小心就煎过头了,所以要迅速翻面煎两分钟。

香煎鹅肝配什么酒喝

平时吃惯西餐的筒子们都深知一点,“红肉红酒,白肉白酒”,带上这八字口诀,无论是据牛排、据羊排、据鹅肝都不担心选错酒,不过这只是一个较为笼统的概念,即使是白葡萄酒、红葡萄酒还是要仔细分门别类的。经常据牛排的人可能最常点的是赤霞珠干红,配上牛排,不仅能减少油腻的口感,还能促进消化。如果你只知道点红葡萄酒,不妨放下身段询问服务员求介绍。

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鹅肝,有光泽看起来挺光滑的,颜色是象牙白,白肉配白酒,那就是要选白葡萄酒的节奏咯。不过,最好选那中微甜的白葡萄酒,可以选择法国苏玳的甜酒,或者直接用波特酒,口感清爽,能适当的化解鹅肝略显肥腻的口感。

其实用单宁柔顺的红葡萄酒也可以搭配香煎鹅肝呢,能让味道层次更为丰富,更加完美。单宁太青涩的红葡萄绝对不行哦。一些带有果香味,如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都可以。

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